В отличие от других видов рыб, осетровые нуждаются в концентрированных кормах, более обеспеченных энергией за счет жира. Прежде всего это касается молоди бестера (гибрида белуги со стерлядью). В кормах для молоди бестера должно содержаться 45—55 % белков, 16— 20—жира и 6—12 % углеводов.

Величина суточного рациона для бестера массой 5—150 г составляет 3—20 % массы тела, массой 150—1500 г — 1,5—11 % массы тела. Кормить личинок, мальков и сеголетков нужно 8—12 раз в день, более взрослых рыб —4—8 раз в день. При выращивании личинок бестера, наряду со стартовыми кормами, в первые 2—3 сут необходимо использовать живые корма.